漢堡包的材料
- 分(fēn)類:新聞資(zī)訊
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2021-07-25 18:36
- 訪問量:
漢堡包的材料
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材料:(可制作9個漢堡胚)
面團
A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細砂糖42克 鹽1/2茶匙 快速幹酵母6克
B 全蛋30克 水85克 湯種84克(若不明白(bái)“湯種”可GOOGLE搜索)
C 無鹽牛油22克
參考配料:
白(bái)芝麻适量 生(shēng)菜适量 火(huǒ)腿片9片 煙熏乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番茄片9片 酸黃瓜适量 番茄沙司蛋黃沙拉(芥末沙拉)醬适量
制作過程:
攪拌:擴展階段
基本發酵:約40分(fēn)鍾(溫度28度,濕度75%)
分(fēn)割滾圓:9個,每個60克
中(zhōng)間發酵:10分(fēn)鍾(室溫即可)
整形:
很關鍵!一(yī)定要收出一(yī)個光滑面,确保将收口捏瓷實朝下(xià)放(fàng)置。如不會就像包包子那樣。不然最後發酵面團會像花卷一(yī)樣漲開(kāi)花的!
最後發酵:約40分(fēn)鍾(溫度38度,濕度85%)
烤焙:上下(xià)火(huǒ)180/150度,約15分(fēn)鍾
整形:
1 将面團滾圓,整個面團除收口外(wài),先蘸上一(yī)層水
2 抓住收口處面團,粘上一(yī)層白(bái)芝麻,進行最後發酵,烤焙出來夾上配料即可。
我(wǒ)(wǒ)的牛肉餅做法:
半斤牛肉餡 洋蔥切成顆粒 植物(wù)黃油 一(yī)顆雞蛋 牛奶适量
鹽 雞精 黑胡椒粉(黑胡椒粒) 檸檬汁(去(qù)膩的,沒有可不加)生(shēng)抽
以上材料拌勻 拍成餅 不用放(fàng)油入不沾鍋煎熟即可
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料:大(dà)隻雞腿 5隻(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料:太白(bái)粉 2杯
黫粉 1杯
白(bái)胡椒粉 2小(xiǎo)匙
鹽 2小(xiǎo)匙
泡打粉 1/2小(xiǎo)匙
蛋黶 2個
鹽 1小(xiǎo)匙
醬油 1大(dà)匙
糖 1小(xiǎo)匙
白(bái)胡椒粉 少詓
太白(bái)粉 2大(dà)匙
[制作流程]
(1)将雞腿醶好,放(fàng)置2小(xiǎo)時。
(2)将炸粉混合調好,雞腿放(fàng)入輕輕裹一(yī)層炸粉,再裹一(yī)層蛋液,接著再裹一(yī)層炸粉。要留意裹粉的次序,這樣炸出來的炸雞外(wài)形才會飽漨酥脆。
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